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上海糖醋小排的做法

2019/05/15 来源:阿勒泰信息港

导读

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上海糖醋小排的材料猪肋排300g料酒10ml生抽5ml镇江香醋相克食品15ml蛋清1个棕榈糖50g盐适当淀粉适当油适当 上海糖醋小排的做法图片步骤,怎样做上海糖醋小排好吃?

将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排1定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用途吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过以后,两头就会稍稍露出骨头,这才是完善的。)

加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少量水,抓匀,让小排裹上薄薄的1层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来1坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的1层挂在排骨上就完善了。)

在锅中倒入足够的油,多倒1些,实际消耗不多,能没过排骨(油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘。)

加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用(炸到接近金黄色的状态,我喜欢吃老1点的,可以炸的透些,这个么看个人喜好啦。)

将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的棕榈糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好(棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的,糖度相对较低,没有的话可以用冰糖或白沙糖代替,大约30g⑷0g的模样)

小火渐渐加热,使糖融为糖水,渐渐熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆选择冰糖,白沙糖效果差1些,融成液态以后小火渐渐加热,收掉过剩水份(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话)

放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

放入少量生抽,翻炒几下

再放入香醋,翻炒均匀便可,时间太长醋味会消散

撒上白芝麻,装盘便可

美食天下菜谱大全温馨提示:

想要醋味浓郁的话,有个方法可以试试,先1勺醋,炒匀,这时候候候的醋味很容易消散,然后在出锅之前,再放1勺醋,炒几下马上盛起

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